Nachos con pollo desmenuzado a la barbacoa

Dato: No todos los nachos son iguales. Estarás de acuerdo después de probar esta montaña de totopos rellenos de deliciosas capas de pollo desmenuzado bañado en salsa barbacoa casera, queso derretido y jalapeños encurtidos.

Ingredientes

Pollo desmenuzado a la barbacoa

• 1 taza de salsa de tomate

• ¼ taza de puré de manzana
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ taza de agua

• 2 pechugas de pollo

Jalapeños en escabeche

• ½ taza de vinagre blanco
• ½ taza de agua
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 jalapeños, rebanados
• 1 bolsa de 350 g de nachos
• 1½ taza de queso cheddar rallado
• 2 tomates, cortados en cubitos
• ½ cebolla roja, cortada en cubitos
• ½ taza de cilantro
• Guarnición opcional: cilantro fresco

Preparación

1. En un tazón mediano, combine los ingredientes de la salsa y transfiéralos a una fuente para hornear de 20x20 cm. Coloque las pechugas de pollo en la fuente, asegurándose de que queden bien sumergidas en la salsa.
2. Cocine al vapor durante 25 minutos y una vez enfriado un poco, desmenuce el pollo.
3. Seleccione el modo Convección y configure la temperatura a 375°F para precalentar el horno.
4. Vuelva a colocar el pollo desmenuzado en el horno y hornee durante otros 25 minutos, hasta que la salsa se caramelice.
5. Mientras tanto, proceda a encurtir los jalapeños. Combine todos los ingredientes del encurtido en una olla y llévela a ebullición. Retire del fuego, agregue los jalapeños rebanados y deje enfriar.
6. En una bandeja metálica, coloque una capa de ½ totopos, la mitad del queso, los tomates y las cebollas, y la mitad del pollo. Repita con la siguiente capa y espolvoree con jalapeños encurtidos.
7. Hornear durante 10 minutos y servir con guacamole, crema agria y cilantro si es necesario.