Biscuits au pain d'épice au bourbon

Une version adulte d'un régal classique des fêtes, ces biscuits au pain d'épice ont la douceur traditionnelle de la mélasse et de la cassonade combinée à une saveur épicée de gingembre et de cannelle que tout le monde sera sûr d'apprécier toute l'année.

Ingrédients

¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de levure chimique
1¾ cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de bourbon
6 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
¾ tasse de cassonade foncée
3 tasses de farine tout usage
1 œuf large
½ tasse de mélasse
papier sulfurisé (découpé au format du plateau émaillé)
dés de gingembre confit ou sucre en poudre

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélanger la mélasse, l'extrait de vanille et le bourbon dans un petit bol. Mettre de côté.
À l'aide d'un mélangeur à main – dans un grand bol – battre le beurre, la cassonade et l'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez lentement la mélasse, l'extrait de vanille et le bourbon et continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Divisez la pâte en deux, roulez chaque moitié en forme de bûche et enveloppez chaque morceau de pâte dans une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, jusqu'à 6 heures.
Couper les rouleaux en tranches d'environ ¼". Placer les tranches sur du papier sulfurisé directement sur le PLATEAU ÉMAIL. Garnir de dés de gingembre confit (si désiré).
Appuyez 5 fois sur le bouton de cuisson par convection (375 °F) . Réglez le cadran sur 7 minutes . Appuyez sur Start.